Finaliste de l’émission The Final Table sur Netflix, Darren MacLean est l’un des chefs les plus influents au pays. Au restaurant EIGHT, il partage sa vision d’une cuisine canadienne durable, enracinée et engagée. Chaque service est conçu comme un récit gastronomique, où les produits locaux rencontrent des techniques d’ici et d’ailleurs, pour créer une expérience profondément humaine et sensorielle.

EIGHT repousse les frontières de la cuisine canadienne. Ici, les plats racontent des récits d’origine, de territoire et de migration — qu’ils soient autochtones ou issus de l’immigration. Le menu évolue chaque jour, en écho à l’histoire vivante et plurielle du pays.

Avec seulement huit places, EIGHT offre un moment privilégié d’échange avec le chef. Derrière une porte discrète au fond du restaurant NUPO, cette expérience unique mêle spectacle culinaire, proximité et surprises. Aucune modification n’est acceptée: les restrictions alimentaires ne sont pas accommodées afin de préserver l'intégrité du menu.