Chef Darren MacLean

Darren MacLean ne fait jamais les choses à moitié. Né et élevé à Innisfail, en Alberta, il a grandi avec la conviction que la cuisine pouvait être bien plus qu’un simple métier ; un artisanat, un art, et un moyen de changer les choses. Aujourd’hui, il est reconnu à travers le pays pour son style culinaire audacieux et pour son engagement envers une culture gastronomique canadienne ancrée dans les ingrédients locaux et nourrie par la diversité culturelle.

Vous l’avez peut-être aperçu dans The Final Table (Netflix, 2018), où il s’est démarqué en tant que seul chef canadien dans cette compétition culinaire mondiale. Ce moment l’a propulsé sur la scène internationale. Quelques années plus tard, en 2022, The Globe and Mail l’a désigné comme l’un des 50 Canadiens les plus influents, soulignant son approche créative, durable et résolument locale de la gastronomie.

À Calgary, Darren est à l’origine de trois des restaurants les plus acclamés de la ville : Shokunin, un izakaya japonais effervescent réputé pour ses petites assiettes raffinées et ses présences répétées au palmarès Canada’s 100 Best ; NUPO, un restaurant axé sur les plantes et les sushis, doté de la toute première chambre de maturation de poisson au Canada ; et EIGHT, une expérience gastronomique unique en son genre avec seulement huit places et huit services — une véritable célébration de ce que peut être la cuisine canadienne.

Mais l’influence de Darren dépasse largement les murs de ses cuisines. Défenseur de la durabilité et de l’inclusion, il croit fermement que la gastronomie canadienne doit refléter toutes les personnes qui considèrent ce pays comme leur chez-soi. À travers son programme Cultural Chef Exchange, il invite des chefs du monde entier, dont certains étoilés Michelin, à collaborer, échanger et découvrir les ingrédients canadiens sous un nouveau jour.

Et fidèle à lui-même, il n’a pas peur d’innover. En 2016, il a lancé Okami Kasu, la toute première bière au monde infusée au sake kasu, un mélange audacieux de brassage et de créativité culinaire.

Motivé, curieux et résolument tourné vers l’avenir, Darren MacLean incarne une nouvelle génération de chefs qui utilisent la cuisine non seulement pour impressionner, mais aussi pour rassembler, faire réfléchir et repousser les limites à Calgary comme ailleurs dans le monde.