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Baie-Saint-Paul (Charlevoix)Gastronomie

Le fameux Pouding chômeur à l’érable - Restaurant Les Labours

Vous aimeriez faire à la maison la délicieuse recette de Pouding chômeur à l’érable servi au Restaurant Les Labours?

Voici la recette:

Ingrédients :

  • 400 g de farine blanche
  • 48 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 15 g de levure à pain
  • 40 g d’eau
  • 4 œufs
  • 200 g de beurre doux (température pièce)
  • 20 g de crème 35%

Technique de réalisation d’une brioche, une pâte dans la famille des pains qui nécessite de gonfler et de reposer avant cuisson.

  • Mélanger la levure et l’eau tiède.
  • Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure et pétrir environ 6 minutes.
  • Incorporer le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien lisse
  • Mettre la pâte au frigo pendant 2 heures.
  • Sortir la pâte du frigo et laisser gonfler à température pièce pendant 3 heures recouverte d’un linge humide.
  • Déposer dans un moule à pain et cuire à 375°F pendant 20 à 30 minutes.
  • Une fois cuite, faire le test du cure-dent qui consiste à piquer la brioche pour voir à ce qu’elle soit bien cuite (le cure-dent doit ressortir très propre).

Sauce chômeur des Labours

  • 750 ml de crème 35%
  • 300 ml de cassonade
  • 75 ml de sirop d’érable
  • 30 ml de fécule de maïs
  • 100 ml d’eau

Dans une casserole, déposer la crème, la cassonade et le sirop d’érable et porter à ébullition. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Délayer la fécule de maïs avec l’eau et incorporer au mélange et laisser cuire au moins 10 minutes à feu doux.

Dans un plat à gratin mettre les morceaux de brioches et ajouter la sauce chômeur, cuire au four 10 minutes à 400°F.

Garnir de crème glacée à la vanille et déguster!

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Germain Hôtels10 avril 2020
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Germain Hôtels

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