Gaufres au levain et au sirop d’érable

De : Matthew Swift du Restaurant Terre à l'Hôtel Alt St. John's

Alors que tout le monde se retrouve confiné à la maison, c’est inspirant de voir que tant de gens s’essayent à faire du pain (au levain en particulier). Depuis que je fais du pain, je peux vous dire qu’on se retrouve souvent avec le dilemme suivant : "Que faire avec le levain qu’il me reste ?". On peut en fait l’utiliser pour plusieurs choses, mais moi ce que je préfère faire avec ce sont des gaufres. Cette recette doit être préparée la veille mais ça en vaut vraiment la peine. J’ai un faible pour accompagner les gaufres avec du bacon, mais aussi et surtout avec du beurre et beaucoup de sirop d’érable... Si vous n’avez pas de gaufrier, cette recette vous permettra de faire d’excellentes crêpes.

Ingrédients (pour obtenir 6 gaufres):

La veille (l’éponge):

• 120 g de levain mûr
• 15 g de sucre
• 120 g de farine tout usage non blanchie
• 250 ml de babeurre

Le matin:

• Tout l’éponge
• 1 gros oeuf
• 30 g de beurre fondu
• ½ cuillère à thé sel
• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

Méthode :

Pour préparer l’éponge :

• Mélangez au fouet le levain et le babeurre, puis ajoutez le sucre et la farine.
• Couvrez et laisser lever à température ambiante (environ 20 degrés) pendant toute la nuit (environ 12 heures). Assurez-vous que le contenant puisse contenir environ 4 fois le volume de l’éponge, pour éviter que la pâte ne déborde.

Le matin même :

• Préchauffez le gaufrier et préparez votre sirop d’érable et vos garnitures.
• Faites fonder le beurre puis mélangez le au fouet à l’oeuf et au sel, puis ajoutez ce mélange à l’éponge.
• Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez… La préparation va commencer à faire des bulles.
• Faites cuire les gaufres et dégustez.