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Hôtel Le Germain
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Amuse-bouche


IGP Pays d’Oc · Chardonnay · Mas Astelia

Tarte tatin de poivrons rouges et jaunes, pignons de pin et basilic

Premier accord


AOC Corbières · Jérémie · Jean-Claude Mas
Huile d’olive La Picholine

Loup de mer cuit sur foin et agrumes, feuille d’oseille sur purée de céleri, beurre blanc aux œufs de truite et huile de tiges de coriandre

Deuxième accord


IGP Terre du Midi · Le Grand Vin · Astelia
Huile d’olive Le Bouteillan

Thon rouge façon tataki, poudre de nori, écrasé de topinambour au café torrifié et jus de thon corsé à la vigne de Nicole

Troisième accord


AOC Languedoc · Clos des Mûres · Château Paul Mas
Huile d’olive L’Aglandau

Râble de lapin aux prunes et foie gras, cromesquis d’effiloché de lapin, betterave braisée au vinaigre d’érable et sauce aux prunes montée au gras de foie gras

Quatrième accord


Rosé brut · Le Berceau · Paul Mas
Huile d’olive L’Olivière

Saint-Honoré à la framboise, rose et chocolat blanc

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