Amuse-bouche
IGP Pays d’Oc · Chardonnay · Mas Astelia
Tarte tatin de poivrons rouges et jaunes, pignons de pin et basilic
Premier accord
AOC Corbières · Jérémie · Jean-Claude Mas
Huile d’olive La Picholine
Loup de mer cuit sur foin et agrumes, feuille d’oseille sur purée de céleri, beurre blanc aux œufs de truite et huile de tiges de coriandre
Deuxième accord
IGP Terre du Midi · Le Grand Vin · Astelia
Huile d’olive Le Bouteillan
Thon rouge façon tataki, poudre de nori, écrasé de topinambour au café torrifié et jus de thon corsé à la vigne de Nicole
Troisième accord
AOC Languedoc · Clos des Mûres · Château Paul Mas
Huile d’olive L’Aglandau
Râble de lapin aux prunes et foie gras, cromesquis d’effiloché de lapin, betterave braisée au vinaigre d’érable et sauce aux prunes montée au gras de foie gras
Quatrième accord
Rosé brut · Le Berceau · Paul Mas
Huile d’olive L’Olivière
Saint-Honoré à la framboise, rose et chocolat blanc