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Des jardins qui cultivent le plaisir et la fraîcheur
Au cœur même de l’hôtel, notre jardin mesurant près d’un hectare s’impose comme un lieu d’exception. Il nourrit l’inspiration de notre chef et son équipe dans la création de plats faits à partir de produits frais. C’est en formule semi-mécanisée sur planche permanente que la plupart de la production est effectuée pour offrir le concept des jardins à la table.
En été
En été, fruits, légumes, fines herbes, fleurs comestibles et micro-pousses sont cultivés avec soin par notre équipe maraîchère et horticole. Au grand bonheur des visiteurs, notre équipe s’assure de choisir les plus belles fleurs de nos jardins pour renouveler les bouquets se trouvant dans l’hôtel.
En hiver
En hiver, la récolte se prolonge à travers des créations maison: sauce à spaghetti, purée de courges potimarron, pesto de basilic et même des micro-pousses, réalisées sur place pour rehausser nos plats.
À l'automne
Les récoltes d’automne, fines herbes, courges, pommes de terre et autres légumes racines, sont quant à eux préparés avec attention pour être conservés et savourés toute l’année.
Quelques chiffres pour éveiller vos papilles
• 40 variétés de légumes
• 20 variétés de fines herbes
• 15 variétés de micro-pousses
• 5 variétés de petits fruits
• 20 variétés de fleurs, comestibles ou décoratives
La philosophie culinaire s’ancre dans la valorisation des récoltes issues de nos jardins. Le travail conjoint entre l’équipe en cuisine et celle du jardin permet d’atteindre une forme d’autosuffisance pour certains produits, tels que l’ail, les courges, les micropousses ou les piments gorria.
Cette relation directe avec la terre donne naissance à des menus vivants, qui évoluent naturellement au fil des saisons et traduisent à la fois la générosité du sol et la créativité culinaire.
Un engagement durable qui prend racine
Au-delà de la beauté du jardin, c’est tout un écosystème durable qui se développe sur le site de l’hôtel. Cette année seulement, 23 m³, soit plus de 15 tonnes de compost ont été produits à partir des résidus alimentaires de la cuisine (épluchures, marc de café, terreau des micro-pousses), des déchets de taille et de culture, et, à l’occasion, du fumier de nos animaux.
Ce compost, après un cycle de décomposition complet d’environ un an, est appliqué directement à nos parcelles pour nourrir la terre. Deux andains sont ainsi entretenus en rotation pour assurer une continuité dans notre démarche.
À cela s’ajoutent plusieurs initiatives mises en place au fil des dernières années: des partenariats durables avec des producteurs locaux en cuisine, l’implantation du compost municipal dans nos salles à manger, et des îlots de tri à trois voies installés à différents endroits sur le site. Une approche cohérente et vivante, où chaque geste compte, pour la planète, pour la table, et pour nos invités.