Réservez en ligne
Des jardins qui cultivent le plaisir et la fraîcheur
Niché au cœur du site de l’hôtel, notre jardin mesurant près d’un hectare est bien plus qu’un simple décor enchanteur. Il nourrit l’inspiration de notre chef et son équipe pour produire des plats fait à partir de produits frais. C’est en formule semi-mécanisée sur planche permanente que la plupart de la production est effectuée pour offrir le concept des jardins à la table.
En été
En été, fruits, légumes, fines herbes, fleurs comestibles et micro-pousses sont cultivés avec soin par notre équipe maraîchère et horticole. Au grand bonheur des visiteurs, notre équipe s’assure de choisir les plus belles fleurs de nos jardins pour renouveler les bouquets se trouvant dans l’hôtel.
En hiver
En hiver, la récolte se prolonge à travers des créations maison : sauce à spaghetti, purée de courges potimarron, pesto de basilic et même des micro-pousses, réalisées sur place pour rehausser nos plats.
À l'automne
Les récoltes d’automne, fines herbes, courges, pommes de terre et autres légumes racines, sont quant à eux, sont préparés avec attention pour être conservés et savourés toute l’année.
Quelques chiffres pour éveiller vos papilles
• 40 variétés de légumes
• 20 variétés de fines herbes
• 15 variétés de micro-pousses
• 5 variétés de petits fruits
• 20 variétés de fleurs, comestibles ou décoratives
Chacune de nos pratiques vise à respecter les principes de l’économie circulaire, que ce soit par notre choix de fournisseurs locaux, nos initiatives de développement durables, notre compost en salle à manger, etc.
Cette année, nous avons produit 23m3 (15 tonnes) de compost grâce aux résidus alimentaires collectés en cuisine (épluchures, marc de café, terreau des micro-pousses) et nos déchets végétaux de taille et production maraîchère. Le fumier des animaux y est occasionnellement ajouté. Nous appliquons dans nos parcelles le compost qui a subi un processus de décomposition complet. Cela prend généralement une année et c’est pourquoi nous travaillons avec deux andins en tout temps.
Il y a plusieurs initiatives de développement durable qui y ont été mises en place à l’hôtel dans les dernières années. On peut parler des partenariats en cuisine avec des producteurs locaux, des résidus alimentaires qui servent à créer notre propre compost pour nos jardins. Il y a aussi le compost municipal qui fut implanté tout récemment dans nos salles à manger et nos ilots de tri à 3 voies qui sont disposés sur le site de l’hôtel.
Un engagement durable qui prend racine
Au-delà de la beauté du jardin, c’est tout un écosystème durable qui se développe sur le site de l’hôtel. Cette année seulement, 23 m³, soit plus de 15 tonnes, de compost ont été produits à partir des résidus alimentaires de la cuisine (épluchures, marc de café, terreau des micro-pousses), des déchets de taille et de culture, et, à l’occasion, du fumier de nos animaux. Ce compost, après un cycle de décomposition complet d’environ un an, est appliqué directement à nos parcelles, nourrissant la terre avec soin et patience. Deux andins sont ainsi entretenus en rotation pour assurer une continuité dans notre démarche.
À cela s’ajoutent plusieurs initiatives mises en place au fil des dernières années : des partenariats durables avec des producteurs locaux en cuisine, l’implantation du compost municipal dans nos salles à manger, et des îlots de tri à trois voies installées à différents endroits sur le site. Une approche cohérente et vivante, où chaque geste compte, pour la planète, pour la table, et pour vous.