Une équipe qui ne manque pas de goût !

Le travail d’équipe prend tout son sens dans ce restaurant très apprécié de l’avenue Germain-des-Prés à Québec. Quand le Chef Anthony Coniglio élabore un nouveau menu, il donne carte blanche à sa brigade afin que tout le monde contribue au partage d’idées. C’est en multipliant les essais de chacun.e qu’ils arrivent à amener des touches excitantes et actuelles à de grands classiques tels que le filet mignon de bœuf qu’ils servent avec un os à la moelle, de le joue de bœuf, de l’aligot, des oignons et de la sauce périgourdine ou le tartare de saumon qu’ils agrémentent de Won Ton frits. L’objectif ? Faire ressortir les saveurs les plus délicates de certains produits locaux comme le miel, le canard, les huîtres ou le cidre pour les mettre en valeur dans des plats préparés avec audace et créativité.

Selon le chef, deux mots définissent parfaitement les membres de sa jeune équipe : talent et rigueur ! Ce passionné de cuisine n’hésite pas à dire que ceux et celles qui évoluent à ses côtés au Bistango brillent déjà par leur savoir-faire : « Tout le monde y met du sien et si j’étais un client, j’aurais du mal à choisir un plat tellement tout ce qui se trouve sur nos cartes vaut la peine d’être goûté, » affirme sans hésitation celui qui a fait ses classes tantôt dans les cuisines de tables réputées de la France comme celle de l'Hôtel Le Vallon de Valrugues tantôt dans celles de restaurants et d’hôtels de différentes villes de Thaïlande telles que Bangkok, Laem Chanbang ou Pattaya.

Un beau partage France-Québec

Anthony est arrivé au Québec un peu après la naissance de ses jumeaux : « C’est avec l’idée de trouver un endroit sécuritaire pour ma famille qui offrait aussi des opportunités de carrière stimulantes que j’ai accepté le rôle de chef au Bistango, » explique ce Français aux racines italiennes qui s’investit avec enthousiasme dans son nouveau défi professionnel. Ça a été le même son de cloche pour le sous-chef Timothée Boucar qui a lui aussi, récemment, déménagé de la France vers le Québec avec sa jeune famille : « Ça me semblait être un lieu tout indiqué pour élever des enfants et travailler dans un milieu intéressant, » a souligné le principal intéressé avec un sourire dans la voix. Pour la pâtissière du Bistango, aussi d’origine française, opter pour le Québec dans le but d’y élire domicile et d’y faire carrière était un véritable choix de cœur « J’ai toujours eu l’impression que cette province proposait un monde de possibilités où chacun.e pouvait y trouver sa place. Je ne me suis pas trompée ! » nous a confié Charlotte Alves.

Ce qui fait rayonner le Québec en cuisine

Anthony

« C’est à travers les relations de confiance que l’on réussit à créer avec des producteurs locaux. Au Québec, ce n’est pas chose simple. Il y a beaucoup d’acteurs qui offrent des ingrédients de choix, mais l’approvisionnement est complexe. Nous sommes donc heureux d’avoir trouvé Le Canard Goulu, Villa vinaigres Jardins ou, encore, Les Élevages Westmount pour le bœuf Wagyu. On travaille dur pour tisser des liens, mais la richesse des plats passe par ces ingrédients de choix et par la dose de créativité ainsi que de recherche que nous arrivons à leur ajouter.

Timothée

« Le Québec, avec son hiver long et rigoureux, oblige les acteurs du secteur agricole à déployer de nombreux efforts en matière de conservation d’aliments afin de donner accès à une grande variété de produits à longueur d’année. Beaucoup de producteurs congèlent ou doivent faire de la mise en conserve afin de préserver les saveurs de ce qu’ils souhaitent rendre disponible à leurs clients. C’est fascinant de travailler avec ces produits-là. »

Charlotte

« J’aime le contraste entre les saisons au Québec. On peut utiliser une grande diversité d’ingrédients qui nous amènent à visiter différentes émotions. En ce moment, je travaille évidemment avec l’érable, mais aussi avec le sarrasin, l’épinette et le mélilot. Le printemps réveille beaucoup ma créativité. Ça goûte le renouveau dans tout ce que je fais. »

Les cuisines du monde qui inspirent la brigade

Anthony

« Je dirais que c’est la cuisine méditerranéenne. C’est un choix presque politique puisque cette réponse ne m’oblige pas à renier ni l’une ni l’autre de mes origines franco-italiennes. J’aime les traditions culinaires associées au bord de l’eau. Je peux y retrouver autant les pâtes à l’encre de seiche et aux poulpes grillés de mon grand-père que les salades de poulet ou les couscous que l’on agrémente d’huile d’olive et d'herbes fraîches sans modération. »

Timothée

« J’aime la cuisine asiatique en général. Je suis inspiré par les méthodes de travail en cuisine de plusieurs pays de ce vaste continent. J’aime leur façon d’assaisonner sans sel ou d’utiliser des cuissons comme le wok où on introduit les ingrédients dans un ordre précis avec l’objectif de maximiser leur goût et créer un mélange savoureux. »

Charlotte

« Je n’arrive pas à choisir. J’aime beaucoup me laisser inspirer par l’endroit où je me trouve, tout simplement. »

Quelques questions en rafale

Votre spécialité quand vous recevez des gens à la maison

A : J’y vais au feeling. L’important c’est de faire plaisir à mes invité.e.s et de partager un bon moment avec eux dans la simplicité.

T : J’opte souvent pour des plats mijotés. Faire d’avance permet de profiter de la présence des gens.

C : Je fais une tarte au citron meringuée, c’est simple et bon !

Pour un déjeuner en famille, vous aimez cuisiner…

A : Je suis un peu le cordonnier mal chaussé ces jours-ci. Je cuisine moins à la maison. Avec mes jumeaux, j’essaie d’axer le temps que je passe avec eux à la découverte d'aliments variés dans la simplicité et je les implique déjà en cuisine.

T : Des crêpes sucrées.

C : Chocolat, tartines, fromage, œufs et galettes de pommes de terre.

La recette de la période des fêtes que vous préférez

A : Le bœuf Wellington ou le foie gras, des classiques français quoi !

T : J’aime cuisiner des plats pas trop copieux comme un poisson ou des fruits de mer.

C : Le gâteau forêt-noire qui me rappelle mon enfance.