Tarte aux noix et caramel salé de du Bistango

Sa grand-mère cuisinait cette tarte aux noix avec des noisettes du Piémont. Elle l’a remise au goût du jour en y ajoutant plusieurs sortes de noix en plus d’y ajouter une pincée de fleur de sel, son ingrédient favori.

« La fleur de sel, c’est ma signature sur tous mes desserts», explique celle qui a grandi sur l’île française de Noirmoutier, où on fabrique de la fleur de sel. Elle en ajoute partout et cette tarte n’allait certainement pas y faire exception.

Recette de la tarte aux noix

TEMPS DE PRÉPARATION : 1H45

TEMPS DE REPOS : 3 HEURES + 45 MINUTES

NOMBRE DE CONVIVES : 8

NIVEAU DE DIFFICULTÉ : CHALLENGEANT

RECETTE VÉGÉTARIENNE

A préparer à l’avance

Le caramel fleur de sel :

INGRÉDIENTS :

125g sucre (environ 2/3 de tasse)
60g miel (environ ¼ de tasse)
160g crème 35% (environ ¾ tasse)
50g beurre salé (environ ¼ de tasse)

PRÉPARATION :

- Commencer par faire chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaude, la mettre de côté.

- Dans une autre casserole, faire fondre à sec le sucre avec le miel à feu moyen pour obtenir un caramel de couleur blond. Une fois cette couleur obtenue, ajouter le beurre et continuer à remuer sur le feu.

- Ajouter la crème chaude petit à petit et faire bouillir le mélanger quatre minutes. Réserver dans un contenant en verre et mettre au réfrigérateur 3h.

Les noix torréfiées :

INGRÉDIENTS :

50g pacanes (environ ½ tasse)
50g noisettes (environ ½ tasse)
50g amandes (environ ½ tasse)

PRÉPARATION :

- Étaler les noix sur une plaque de cuisson

- Dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius), enfourner les noix 15 minutes.

- Une fois sorties du four les concasser légèrement. On peut les conserver plusieurs jours dans un récipient hermétique.

À faire le jour J 

La pâte sucrée :

INGRÉDIENTS :

250g farine (environ 2 tasses)
100g sucre (environ 1 tasse)
1 œuf
150g beurre (1/2 + ¼ de tasse)

PRÉPARATION :

- Dans un récipient, mélanger le beurre tempéré avec le sucre, aouter l’œuf, mélanger à nouveau et finir par la farine.
- Bien malaxer à la main afin d’obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle pas, réserver

La crème d’amande :

INGRÉDIENTS :

100g beurre doux (environ ½ tasse)
100g sucre (environ 1 tasse)
100g poudre d’amandes (environ 1 tasse)
60g jaunes d’œufs (environ trois)

PRÉPARATION :

- Dans un récipient, mélanger énergiquement le beurre tempéré avec le sucre, aouter la poudre d’amande, mélanger de nouveau et ajouter les jaunes d’œufs.
- Mélanger l’appareil jusqu’à ce que la crème devienne blanche.
- Laisser dans le récipient à température ambiante pour l’étape de finition.

Montage et finition :

-Étaler la pâte bien froide à environ 5mm d’épaisseur et la déposer dans un moule à tarte. Bien appuyer sur les rebords et enfourner huit minutes à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius).

- Une fois la pâte bien dorée, ajouter la crème d’amande dans le fond et remettre au four 7 minutes. Laisser tiédir.
- Mélanger les noix et le caramel, ajouter une pincée de fleur de sel et verser le mélanger sur la tarte refroidie.

- Mettre la tarte au réfrigérateur et la sortir 45 minutes avant de la déguster.